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詳細資料ISBN：9789865834975 叢書系列：黑貓廚房 規格：平裝 / 256頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介天天吃都不膩！ 輕鬆享受揉麵團的樂趣， 打造家庭美味餐桌！ 「記憶中，專屬媽媽的味道總是少不了幾樣麵食料理，那令人懷念的味道早已深烙在心裡……」 對飲食安全的擔憂、營養攝取的關切……為人母親的她都懂！1500萬超人氣料理部落客、美食專欄作家CANDEY，揮別外食隱憂，循著媽媽的傳統製麵手法與家傳妙方，在麵團中揉入個人創意發想與無限巧思，以及身為母親對家庭的愛與無私，做出一道道令全家人驚喜的美味麵點料理。 ◆「發酵麵團」、「水調麵團」，分類最清楚，動手不迷糊！ 原來如此！只要3克酵母就能發酵出膨、鬆、軟的包子饅頭，手擀麵、餃子皮的Q彈關鍵在於水溫！本書以最直觀的方式為各式麵團分類，清楚介紹麵團特性與原理，一步步跟著CANDEY從麵團基礎知識學起，簡單掌握發酵祕訣，冷水、溫水與燙麵團的水溫關鍵，即可做出筋度適當、口感絕佳的零失敗麵點！ ◆超值贈送教學DVD，揉麵「眉角」、塑型技巧全揭露！ 口味、造型總是千篇一律的麵點，只要動點小巧思，就能跳脫既有形象，成為生動可愛的小兔子、典雅素樸的蓮花。隨書加贈200分鐘DVD，從花卷的擰卷方式、餃子小籠包的捏褶包法，到水煎技巧與擀麵、烙餅訣竅，完整教學不藏私，傳統麵點也能成為餐桌上的美好風景！ ◆麵食主義者必學！103道中西式經典麵團料理大集結 同樣的麵粉，加入不同比例的水與酵母，就能做出風味、口感大不同的麵食，這就是製作麵點的最大妙趣！本書同時收錄傳統中式與異國西式麵點，不想錯過的百種好滋味，就由最愛麵食的你親手製作。跟著書中的詳細步驟，最好吃的麵團料理也能出自己手，主食、麵包、零食小點，樣樣難不倒！ 【家常發酵麵點】饅頭、花卷、包子、烙餅、發糕、油條…… 【柔韌帶勁冷水麵】手擀麵、水餃、餛飩、潤餅…… 【Q軟溫水、燙麵】蒸餃、小籠包、捲餅、肉餅…… 【西式麵點】披薩、義大利麵、麵包機吐司…… 【零食小點】健康免炸薯條、麻醬糖火燒、泡芙、蛋糕……本書特色 ☞一學就會！詳盡圖文步驟大解析 跟著簡單易懂的圖文步驟，新手也能成為麵點大廚。 ☞麵麵俱「道」！麵糰種類大剖析 發麵糰？水調麵糰？一次搞懂麵團特性與基礎知識！ ☞全麵網羅！82道麵點主食大公開 中式包子烙餅、西式披薩義大利麵……家傳美味VS創新料理，一次學會！ ☞一機搞定！麵包機基本操作教學 烤箱與麵包機的簡易操作下，人人都能做出各種美好風味吐司。 ☞安心享食！美味零食健康做 精選12道中西小點，少油免炸無負擔。另有9道特色米料理，為三餐增添米食新風味。 ☞隨書附贈！120分鐘DVD示範教學 超值加贈教學光碟，揉麵、擰卷、煎烙技巧不錯過。 |
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